1 种荠的选择
荸荠是通过匍匐茎繁殖的。播种前逐个选取表皮无破损、顶芽侧芽粗壮健全、皮深褐色、单球茎重为15克以上、具有所栽培品种特征的球茎做种荠。播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡18-24小时，杀死表面病菌。每亩大田需种荠大约15-20千克。
2 育苗
在长江中下游地区，一般在清明到谷雨期间育苗。育苗前先进行室内催芽，然后再在水田里进行排种和假植。
2.1 催芽
室内催芽的方法是：在地面铺上10厘米左右的一层稻草。将种荠芽朝上排列在稻草上，叠放3-4层，上面再覆盖稻草，每天早晚各淋一次水，10-15天以后，当芽长到3-4厘米的时候，就可以把幼苗移栽到育秧田中进行排种了。
2.2 秧田准备
育秧田要选择在排灌方便、肥沃疏松的地方。将秧田深耕、细耙、整平，四周要留有畦沟并筑好围埂。因为这一时期荸荠生长的营养主要来自荸荠球茎，秧田一般不需要施肥。
2.3 排种育苗
将催好芽的球茎一个一个地排入秧池，并将球茎按入泥中1-2厘米，株行距为6厘米×6厘米，要求芽头向上、高低一致，田间保持水层1-2厘米。15-20天以后，苗高10厘米左右、并有5-6根叶状茎时就可以进行假植了。
2.4 假植
荸荠假植就是把所育的小苗分开，扩大它的株行距，便于集中施肥和管理，更主要是南方地区接油菜茬或小麦茬种植荸荠的需要。
假植的具体做法是：在排种后20-25天，将叶状茎10-15厘米的球茎移植于荸荠秧田中，按株行距30厘米×40厘米栽入球茎，这样既有利于发根，又扩大了苗的营养面积。这一时期有以下一些管理措施。
荸荠移苗后的秧田最好保持2-3厘米的浅水层，这样可以提高土温，促进苗的生长。移苗后约15天左右，每亩施入氮、磷、钾三元复合肥20千克，注意要撒施，不能集中施在根的附近，以免烧伤幼苗根部。经30-40天后，当苗高35-40厘米叶状茎粗0.5厘米以上，就可以起苗定植到大田了。