河粉技术分享：选择适合做河粉的大米和河粉如何保鲜的技巧
来源：广州市国研机械设备有限公司
2013年08月15日 13:01
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什么才是zui合适做河粉的大米原料 生产鲜河粉并没有特指要用哪一种大米？但不同产区的大米生产出来的河粉质量是会存在差异。产河粉质量的好坏有时候还是取决于河粉原料大米。什么才是zui合适做河粉的大米原料呢？ 生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料。其直链淀粉含量在22％～25％为佳。如果原料不理想．可以考虑陈米和新米搭配使用。搭配原则足：陈米的陈化期越长，新米使用比例越大。一般情况下，以陈化期为两年的早籼米为例，应按60％陈米40％新米搭配。所选择的大米加工精度应在国标一级以上，若达不到，应将大米精碾。同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样，加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等，以改善鲜河粉的品质。一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％马蹄粉。 常见的常规水稻米品种有贵朝2号、冰川贵朝、越秀贵朝、三二矮、珍珠矮、广昌矮、稻、科字6号、特清、港优、二九清、红四一O、金山九七、新稻10号等。 河粉保鲜与包装技巧，平时生产出来的河粉面临保鲜与包装的问题，如何解决河粉保鲜与包装妥当处理呢？ 河粉的保鲜常识 1、泡米时一定要先洗后泡，而且泡的时间不能过长（因为冬夏的温差比较强烈，所以时间要灵活调节，用手指碾磨能破碎为合适） 2、未*熟透的河粉不能和成品共放，因未*熟透的河粉其保质期不长，也会影响成品的保质期。 3、所有装河粉的容器和用具都要清洗干净，而且要干爽。 4、河粉在烹调前不能沾水，否则河粉会容易变质。 5、河粉在烹调食用前尽量不要翻动，这样也会影响河粉的保鲜期。 河粉包装常识 1、盛装河粉的篮和用具应尽量选用通风透气的。 2、要待河粉*冷却后才可装袋，如果是交货的应在交货时才装袋，交货量较大的，应尽量用竹篮或胶篮装送。 3、河粉装篮存放时，河粉的上面和四周都用薄沙布包盖住，防止河粉干边，影响其口感。 更多怎么让河粉保鲜时间长的相关资讯请关注广州国研全自动河粉机。 中国食品机械设备网：https://www.foodjx.com/st15357
关键词：河粉机
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