自制酸筍
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頋大囡
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南寧的酸筍，不需要煮水，不需要新增任何的調料，就是單單的泡水等發酵。切絲，加些豆豉、辣椒，紫蘇，簡直送粥絕配，不行，要流口水啦！
食材
甜筍
適量
自來水或井水
適量
烹飪步驟
步驟 1/2
洗好玻璃瓶，注意不要有油。剝好筍衣（買的時候讓攤主幫忙剝好也行），切10釐米左右長。碼入瓶內，嫩的在下面，老的放上面。倒入適量的水沒過筍，筍會飄起來，可以在瓶子最上面用竹籤壓住筍，這樣就不會有泡不到水的筍而壞掉了。或者你買的筍剛剛好塞滿瓶子那就最好了。做好就靜靜的等發酵吧！大概幾個月才能吃。
步驟 2/2
碼入瓶內，筍尖的放下面，筍根重，放上面壓著。加入適量水淹過筍，最上面用竹籤壓住不讓它飄起來。這樣就不會因為有的筍泡不到而壞掉了。密封好瓶子，剩下的就是慢慢等。大概要半年左右才能吃。開啟瓶子會問到那種特別香的酸氣。
小貼士
水的質量越好，酸筍越香。最好是用井水，但是不推薦用純淨水這些。圖裡的是泡了一個月左右的了，水已經有些發白了。想要縮短泡的時間的可以把酸筍切片。瓶子一定注意別有油，密封好，不然酸筍會發黑。
釋出於 2018-09-22
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